Culinária Pantaneira

 
            O Caldo de Piranha é uma das identidades do pantanal e do homem pantaneiro no quesito gastronomia. Porém para possuirmos hoje uma gastronomia rica e única em um passado não muito distantes sofremos influencias de várias regiões e povos.

            A culinária pantaneira teve influência do rio Paraguai: navios estrangeiros ali aportavam na região de Corumbá (MS), trazendo mercadorias, passageiros e consequentemente seus costumes (geralmente fronteiriços).

            Por outro lado, por outras águas, pelo rio Cuiabá, a cuiabania era influenciada por tradições indígenas, africanas e portuguesas, surgindo em Cuiabá (MT) às farofas de banana e de carne, o pacu ensopado, frito ou assado, e o caribéu (abóbora com carne seca).

            Da natureza o pantaneiro aprendeu a aproveitar o pequi (fruta típica do nosso Cerrado), utilizado tanto no preparo de um prato salgado (arroz com pequi) como na forma de licor; Furrundu (doce feito de mamão e rapadura de cana); Guaraná (ralado na hora, é substituto do cafezinho, estimulante e renova energias); Quibebe de mamão; Suco ou caldo de piranha (é forte e renova energias); Bocaiúva (fruto nativo que pode ser usado como farinha, com leite quente ou no preparo de sorvetes);

            Do rio Cuiabá ou no pantanal são encontrados peixes variados (pacu, dourado e pintado, entre outros);

            Com Churrasco pantaneiro (servido sempre com mandioca); Carne seca (em paçoca, cozida, frita, assada, no arroz, etc.);

Doces de época (caju, goiaba, carambola, abóbora, doce de leite na palha).

            A culinária pantaneira é uma das ricas do Brasil, caracterizada pela herança indígena e do branco, adaptada ao clima e disponibilidade de ingredientes. As águas, a fronteira com Paraguai e Bolívia, as tribos indígenas que havia na região e os mais remotos habitantes deixaram influências marcantes nos hábitos alimentares das cidades que nasceram as margens do pantanal e abeira do rio Cuiabá.

            Nos dias de hoje podemos saborear uma lasanha de peixe (pintado), acompanhada de arroz branco e creme de mugunzá, com um bom vinho branco.

            Filé de rabo de jacaré de várias formas e sabores ou mesmo o jacaré frito (iguarias oriundas de criame autorizado pelas autoridades competentes e manejo ambientalmente correto).

            Ao sabor da terra, temos: pizza de carne seca; pintado ao molho tangerina com filé e banana da terra grelhados e arroz com brócolis; risoto de carne seca ; filé à paiaguás -  recheado com banana da terra e bocaiúva - e purê de manga e arroz flambado.  Estes são alguns pratos encontrados na culinária pantaneira.